第三，糊化
这个过程 ，可逆吸水阶段 。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段双折射现象不变 。在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，
此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。
第二 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，
第一 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，