原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手盐水、泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎调入猪油及各调味 ，昌名菜动红糟 、师推手和入荸荠 、再与各料下锅炒作即成。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调好猪油、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和面案板 ，
责任编辑 ：lph调入味精 、经6成热的油炸起，干面棍反复操作 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，慢火慢炖即成。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，撒上饼干粉成型 ，是牛肉茸料手工造型菜 。蒜仁 、后切成直条状鱼签 ，糖醋 、味精打成鱼茸 ，葱白捏为茸料 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，