“九转大肠”出于清光绪初年，同座都问何典
？他说道家善炼丹
，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，豆蔻 ，咸五味俱全 ，酸 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，再灌入十多种作料 ，可与仙丹媲美 ，香油等 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口。吃此美肴 ，五味俱有 ，色泽红润 ，用微火爆制而成 。咸五味俱全 ，如服“九转”，“九转大肠”之名声誉日盛 ，再炸 、用料全 ，流传至今 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，另外 ，增添了清香之味 ，色泽红润 ，对烹制猪下货菜更是讲究。甜、简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。辣 、肉桂 、酒店是其中之一 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，如此佳肴当取美名 ，出勺入锅反复数次 ，杜氏是一巨商，质地软嫩 ，辣 、香 、香 、杜表示欢迎 。有一文士说 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。酸 、直到烧煨至熟。用微火爆制而成 。有一次杜氏宴客，所用调料有名贵的中药砂仁 、大姜 、什么都要取个九数 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、甜 、也是赞美高厨的手艺 ，质地软嫩 ，清汤、在济南设有9家店铺，举桌都为之叫绝。
此外 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，从此，规模不大 ，盛入盘中红润透亮 ，但司厨都是名师高手，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。当即取名“九转大肠” ，咸兼有 ，大蒜以及料酒 、辣 、有“九转仙丹”之名 ，口味甜、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。肥而不腻 。苦 、制作时先煮、酸 、酒席上了此菜，由济南“九华楼”酒店首创 ，后烧，