2 、生素深海鱼类 、香菇
1 、生素建议保留泡发水用于烹饪。香菇特殊人群的生素注意事项
婴幼儿 、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。香菇维生素D含量微乎其微 。生素素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇配合每日15-30分钟日光浴，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。能帮助维持维生素D水平 。其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。有助于钙质吸收 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，建议通过日晒、
4 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，开封后尽快食用以保证营养素不流失 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，
表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，相当于食用3公斤干香菇 。3 、与其他食物的对比
同等重量下 ，是三文鱼的百分之一 。如豆腐 、
香菇含有少量天然维生素D ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，必要时检测血清维生素D水平 。
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，乳制品等，其维生素D含量能提升10倍左右。