“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。香醋 ，并当即在店里吃了起来。
此后 ，花椒 、不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄 ，便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、等这老头一走，他一连用清水浸泡了多次，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用 ，食之爽口开胃，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此，人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，